Etsiz Çamurlu çiğköfte 1993 yılında Elazığlı Kenan DEMİRBAŞ tarafından İzmir’de uydurulmuştur. Çamurlu çiğköfte gerçek çiğ köftenin veya herkesin bildiği piyasadaki normal çiğköftelerin tam tersidir. Yani evde yapılan çiğköfte başka bir şeydir, dışarıda ticaret için uydurulmuş olan Çamurlu çiğköfte bambaşka bir şeydir. Malzemesi de yapılma şeklide evdekine hiç benzemez. Tıpkı yoğurt fabrikasındaki yoğurtla evde yapılan yoğurt arasındaki fark gibi. Çamurlu Çiğköfte şahsi bir icattır. Hiç bir yöreye, şehre, bölgeye ait değildir. Çamurlu çiğköfte; Elazığlı Kenan Ustanın 1991 yılında iflas ettikten sonra az para ile yapılacak bir iş olduğu için ve Kenan Ustanın karakteri gereği yaptığı her işi farklı yapmak istemesinden dolayı Çamurlu çiğköfte meydana gelmiştir.
Çiğ köftenin etsizinin hem yapılabilineceğini hem de satılabilineceğini kendisine misyon edinmiştir. Böylece ticari kaygıdan dolayı etsiz yapıldığı halde etli diye müşterilerini kandırmayarak ticari ahlakında savunucusu olmuştur. Bu prensibi Elazığlı Kenan Usta'ya 2006 yılında yılın iş adamı ödülünü alarak mükafatlandırılmasını sağlamıştır. Çiğ köfteciliği kendine göre yenileyen Kenan usta çiğ köfteyi seyyar satılmaktan kurtarıp mağazalar kurarak satmanın mimarı olmuştur.
